No podía dejar pasar esta navidad sin hacer algo de temporada, pero no quería hacer las tradicionales galletas del hombrecito de jengibre, así que decidí probar esta receta de ‘‘Gingerbread Muffins’’ de Fork Knife Swoon.

Me interesé en ella porque vi que incluye guineo entre los ingredientes de los muffins y les coloca al final un glaseado de sirop de maple y yo tengo demasiado sirop de maple que utilizar en casa y guineos que están casi perdiéndose. Así que, si eres de las que se le dañan los guineos, ya sabes que además de pan de guineo, también puedes hacer muffins de jengibre.

Lo bueno de esta receta es que además del sabor, es muy sencilla y rápida de hacer y los ingredientes son muy fáciles de conseguir.

Esta vez, mi pequeño ayudante no quiso cocinar conmigo, así que me toco hacerlo sola :(.

Necesitaras para los muffins, guineos bien maduros (es importante que estén bien maduros para poder obtener de ellos más sabor y dulzura), huevos, extracto de vainilla, ralladura de naranja, canela molida, jengibre molido, clavo dulce molido, nuez moscada molida, sal marina, aceite vegetal, melaza, leche de almendras, azúcar blanca, azúcar parda, polvo de hornear, baking soda y harina todo uso.

Para el glaseado necesitaras, azúcar glass, leche, sirop de maple y vainilla.

Empieza precalentando tu horno a 400F y en una bandeja de muffins, puedes colocar capsulas de papel o engrasar la bandeja para ponerle la mezcla directamente. Yo te recomiendo que utilices las capsulas de papel para que evites que se peguen y luego te queden con mal aspecto.

En un bowl, utiliza un tenedor para aplastar el guineo y mézclalo con el huevo hasta que estén lo más unificado posible. Luego utiliza una espátula para que puedas mezclar con todas las especies, sal, vainilla y ralladura de naranja.

Agrega el aceite y mezcla bien , luego haz lo mismo con la melaza y leche. Agrega las azucares y mezcla bien, luego el polvo de hornear y el baking soda.

Culmina mezclando con la harina haciendo movimientos envolventes. Es importante en este paso que no ‘‘sobre batas’’ la mezcla, ya que con esto puedes ocasionar que se pierda un poco de la suavidad que tendrá la textura final de los muffins. Simplemente realiza el llamado ‘‘folding’’ o foldear la mezcla, solo hasta que veas que ya la harina se ha incorporado completamente.

Llena 3/4 de cada una de las capsulas de papel con la mezcla, ya que esta mezcla crecerá mucho y así lograras que te queden más presentables. Lleva al horno por 10 minutos. Luego de transcurridos los 10 minutos, disminuye el fuego a 375F, dale la vuelta a la bandeja para lograr una cocción uniforme de todos los lados y hornea de 7 a 9 minutos o hasta que insertes un palillo y veas que sale limpio por completo.

Transfiérelos a una bandeja de enfriamiento y sirve tibio o a temperatura ambiente.

En lo que se hornean los muffins puedes realizar el glaseado.

Para esto lo único que debes hacer es mezclar el azúcar glass con la leche en un bowl, hasta que consigas tener una mezcla bien cremosa. Puedes jugar con la leche agregando más o poniendo menos de la cantidad que dice la receta, esto dependerá de la consistencia que deseas. Cuando consigas el nivel de cremosidad que quieres entonces finalmente mezcla con el sirop de maple y la vainilla.

Gingerbread Muffins

Receta original https://www.forkknifeswoon.com/one-bowl-spiced-gingerbread-muffins/

Ingredientes

Para los muffins:

1/2 taza de guineo bien maduro

1 huevo

1 cdta de extracto de vainilla

ralladura de la mitad de una naranja

1 1/2 cdta de canela molida

1 cdta de jengibre molido

1/2 cdta de clavo dulce molido

1/4 cdta de nuez moscada

1/2 cdta de sal marina

1/2 taza de aceite de canola

1/3 taza melaza

1/3 taza de leche de almendras sin endulzar

1/3 taza azúcar granulada

1/3 taza azúcar parda

1 cdta de polvo de hornear

1/2 cdta baking soda

2 1/4 taza de harina todo uso

Para el Glaseado

1 taza de azúcar glass, cernida

1-2 cucharadas de leche entera

1 cucharada de sirop de maple

1 cdta de vainilla (opcional)

Indicaciones

1- Precalentar el horno a 400F, engrasar o colocar capsulas de papel en una bandeja de muffins. Reservar.

2- En un bowl, aplasta el guineo con el huevo hasta que estén bien unificados. Con una espátula, mezcla con la vainilla, especies, sal y ralladura de naranja.

3- Agrega el aceite, mezcla hasta que esté bien unificado y luego haz lo mismo con la melaza y la leche. Continua con el azúcar, moviendo hasta disolver bien . Agrega polvo de hornear y baking soda. Por último, agrega con movimientos envolventes la harina, solo hasta que ya esté bien unida con la mezcla.

4- Usa una cuchara para rellenar las capsulas con la mezcla, dejando siempre 1/4 de altura libre.

5- Hornea por 10 minutos, luego baja la temperatura a 375F, dale la vuelta a la bandeja y hornea de 7 a 9 minutos más, hasta que puedas insertar un palillo y salga totalmente limpio. Retira del horno y deja reposar por 5 minutos, luego transfiérelos a una bandeja de enfriamiento.

Para el glaseado:

En un pequeño bowl, mezcla juntos la azúcar pulverizada y la leche hasta que obtengas una mezcla cremosa. Agrega más o menos leche hasta que obtengas la consistencia deseada. Por último, mezcla con el sirop de maple y la vainilla.

Si quieres que sea como un glaseado, entonces colócale esta mezcla a los muffins mientras siguen calientes y déjalos enfriar junto con el glaseado.

Si quieres que sea como un frosting, espera a que los muffins estén completamente fríos y colócales la mezcla del frosting por encima.