Hornear cupcakes es lo que más hacemos Sebastian y yo por las tardes en la casa para divertirnos y para enviar a los compañeritos y familiares.

Mi esposo me regalo el libro ‘‘The big book of Cupcakes” y allí he encontrado muy buenas recetas para hacer originales y deliciosos cupcakes. A la receta de los cupcakes básicos, yo le cambie algunas proporciones y le agregue el relleno de dulce de leche y el topping del llamado “suspiro dominicano”.

Para esta receta vas a necesitar: harina todo uso, mantequilla, sal, azúcar blanca, vainilla, polvo de hornear, dulce de leche, leche condensada, huevos, claras de huevos y leche entera.

Empezamos con la masa de los cupcakes: Precalienta el horno a 350F. Coloca los moldes de papel en la bandeja para muffins de tamaño regular (esta receta te dará para 24 cupcackes). Reserva.

En un bowl, mezcla juntos la harina, polvo de hornear y sal. Reserva.

En el bowl de la batidora agrega la mantequilla (que debe estar suavizada) y bate por 35 segundos a velocidad media. Agrega el azúcar de forma gradual hasta que esté bien incorporada. De vez en cuando con una espátula ve limpiando los lados del bowl para que todo esté bien mezclado. Bate por 2 minutos completos, luego agrega los huevos de 1 en 1 y agrega la vainilla.

Baja la velocidad y agrega 1/3 de la mezcla de la harina con la mitad de la leche. Agrega 1/3 más de la mezcla y luego el resto de la leche. Termina con la harina restante y bate solo hasta que estén incorporados. No sobre mezcles.

Coloca la masa en el molde ya preparado (llena cada uno solo 3/4). Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y cuando insertes un palillo, este salga totalmente limpio. Retira del horno y deja enfriar.

Mientras se hornean los cupcakes aprovechamos para preparar el dulce de leche y el suspiro.

En un bowl coloca juntos el dulce de leche y la leche condensada. Bate con el batidor de mano a velocidad media hasta que estén bien mezclados y obtengas una mezcla ligera. Reserva.

En una cacerola agrega 1 taza de azúcar, el agua y un chorrito de limón. Deja cocinar a fuego medio. Al mismo tiempo agrega las claras de huevo a la batidora y bate a velocidad media. Cuando forme una espuma, agrega el cremor tártaro, el resto del azúcar y deja que continúe batiendo. Cuando la mezcla del azúcar y el agua alcance los 248F, retira del fuego y agrégalo en forma de hilo a la batidora. Deja batir por 5 minutos y luego aumenta la velocidad, agrega la vainilla y deja que siga batiendo hasta que el bowl de la batidora ya no se sienta caliente y el suspiro este lo suficientemente espeso que si voltearas el bowl no se caiga nada de la mezcla.

Prepara dos mangas pasteleras, una con una boquilla circular pequeña para el la mezcla del dulce de leche y la otra con una boquilla con la forma que quieras darle a tus cupcakes (yo utilice la boquilla para rosas). Inserta la boquilla del dulce de leche en el centro y rellena el cupcake. Luego decora por fuera con el suspiro y disfruta!

Cupcakes de vainilla, rellenos de Dulce de Leche

Ingredientes

Para la masa de los cupcakes

2 1/3 de taza harina todo uso

2 1/2 cucharaditas polvo de hornear

1/2 mas 1/4 cucharadita de sal de mesa

3 barras de mantequilla europea

1 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar blanca

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

2/3 taza de leche entera

Para el relleno

1/2 taza de dulce de leche

1/4 de taza de leche condensada

Para el suspiro

5 Claras de huevo

1 1/3 taza de azúcar blanca (1 para el almíbar y 1/3 para las claras)

1/4 taza agua

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita cremor tártaro

1 chorrito de limón.

Indicaciones

1- Precalienta el horno a 350F y prepara una bandeja de 24 cupcakes tamaño normal o 2 de 12. Reserva

2- En un bowl mezcla la harina, polvo de hornear y sal. Reserva

3- Bate la mantequilla por 35 segundos a velocidad media. Luego agrega el azúcar de forma gradual y bate hasta que este bien incorporada. Bate por 2 minutos mas y luego agrega los huevos de 1 en 1 y la vainilla.

4- Baja la velocidad y agrega 1/3 de la mezcla de la harina con la mitad de la leche. Agrega 1/3 más de la mezcla y luego el resto de la leche. Termina con la harina restante y bate solo hasta que estén incorporados. No sobre mezcles.

5- Coloca la masa en el molde ya preparado (llena cada uno solo 3/4). Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y cuando insertes un palillo, este salga totalmente limpio. Retira del horno y deja enfriar.

Prepara el relleno:

Aparte , en un bowl coloca juntos el dulce de leche y la leche condensada. Bate con el batidor de mano a velocidad media hasta que estén bien mezclados y obtengas una mezcla ligera. Reserva.

Prepara el suspiro:

En una cacerola agrega 1 taza de azúcar, el agua y un chorrito de limón. Deja cocinar a fuego medio. Al mismo tiempo agrega las claras de huevo a la batidora y bate a velocidad media. Cuando forme una espuma, agrega el cremor tártaro, el resto del azúcar y deja que continúe batiendo. Cuando la mezcla del azúcar y el agua alcance los 248F, retira del fuego y agrégalo en forma de hilo a la batidora. Deja batir por 5 minutos y luego aumenta la velocidad, agrega la vainilla y deja que siga batiendo hasta que el bowl de la batidora ya no se sienta caliente y el suspiro este lo suficientemente espeso que si voltearas el bowl no se caiga nada de la mezcla.

Arma los cupcakes

Prepara dos mangas pasteleras, una con una boquilla circular pequeña para el la mezcla del dulce de leche y la otra con una boquilla con la forma que quieras darle a tus cupcakes (yo utilice la boquilla para rosas). Inserta la boquilla del dulce de leche en el centro y rellena el cupcake. Luego decora por fuera con el suspiro.