Lamentablemente el mundo está pasando por una situación muy difícil y triste con este tema del coronavirus y como es debido, en casa estamos en cuarentena. Me gusta pensar que podemos hacer de esta situación algo positivo y en mi caso particular, el estar todo el día en la casa sin ayuda, me ha hecho retomar el rol de ama de casa que he tenido un poco abandonado por el tema del trabajo.

Sorprendentemente esto de ser ama de casa me ha gustado mucho y tengo el deseo de que mi familia tenga un bonito recuerdo de esta cuarentena, así que he decidido que quiero esforzarme un poco más en la cocina, ser más creativa y que de alguna forma no sintamos tanto que estamos en una cuarentena.

A veces, necesitamos situaciones como estas para recordar lo que es realmente importante en la vida y que nos demos cuenta que tal vez muchas de esas cosas materiales que tanto deseamos y por las que trabajamos tanto día a día, quizás no son tan necesarias, pues encontramos felicidad en las cosas más simples de la vida.

Hice mi playlist para escuchar mientras cocino para hacer el momento mas agradable y como en el playlist se colaron unas cuantas canciones italianas, el día hoy mis recetas fueron inspiradas en cocina italiana.

Particularmente estos involtini de berenjenas los hice con ingredientes que tenía en la nevera; no fue nada planificado, así que los ingredientes que están aquí, puedes perfectamente sustituirlos por lo que tengas a mano y así le das tu toque diferente.

Para el relleno de las berenjenas vas a necesitar:

Cream Cheese, pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas, pesto genovés (yo utilice el barilla , puedes usar cualquier pesto), espinacas picaditas, perejil picadito, queso parmesano rallado, queso de hoja rallado, sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

Tomates San Marzano (yo utilice la marca Mutti que vienen en lata), albahaca fresca, orégano seco entero, albahaca seca, azúcar blanca, ajo en polvo, sal de mesa y passata.

1- Corta las berenjenas en una mandolina o con un cuchillo, colócalas en una bandeja y agrega sal para que se deshidraten.

2- Precalienta el horno a 400F

3- Aparte, en un bowl mezcla el pollo, espinaca, cream cheese, pesto, perejil, queso parmesano, queso de hoja, sal y pimienta al gusto. Reserva

4- Prepara la salsa, colocando todos los ingredientes en un procesador y procesar por 1 minuto o hasta que todo esté bien incorporado.

5- Cubre con un poco de la salsa (1 a 2 cucharones, depende del tamaño de tu pyrex) el fondo del molde o pyrex donde vas a hornear las berenjenas (yo utilice un cast iron). Reserva

6- Retira la humedad de las berenjenas, secándolas con un papel toalla o con un paño, extiéndelas y colócales en la punta 1 cucharada de la mezcla del pollo.

7- Coloca las berenjenas enrolladas en el molde, cúbrelas con suficiente salsa y lleva al horno por 30 minutos.

8- Transcurridos los 30 minutos, agrega el queso mozzarella y queso parmesano y lleva el horno nuevamente por 10 minutos mas.

portada 2.png — Envoltini de Berenjenas rellenos de pollo, cream cheese, queso de hoja y espinacas.

Ingredientes:

1 berenjena grande

Sal para deshidratar

3/4 taza de queso mozzarella rallado

1/4 taza de queso parmesano rallado

Para el relleno:

50 gr de Cream Cheese

80 gr de pechuga de pollo cocina y desmenuzada (alrededor de 1 taza de pollo)

1 cucharada de pesto genoves

1/2 taza de espinacas picaditas

1 cucharada de perejil picadito

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/2 taza de queso de hoja rallado (puedes sustituir por mozzarella)

sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

Nota: (vas a necesitar poco menos de la mitad de esta receta de salsa, puedes hacerla completa y reservar el resto para pasta, lasagna, pizza, crostinis,etc. Dura varias semanas en la nevera y mientras pasa el tiempo va adquiriendo mas sabor):

2 latas de tomates pelados san marzano

4 onzas de passata

15 hojas de albahaca fresca

2 cucharaditas de orégano entero seco

1 cucharadita de albahaca seca

2 cucharaditas de azúcar blanca

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal de mesa

Indicaciones:

1- Corta las berenjenas con una mandolina o con un cuchillo, colócalas en una bandeja y agrega sal para que se deshidraten. Reserva

2- Precalienta el horno a 400F

3- Aparte, en un bowl mezcla el pollo, espinaca, cream cheese, pesto, perejil, queso parmesano, queso de hoja, sal y pimienta al gusto. Reserva

4- Prepara la salsa, colocando todos los ingredientes en un procesador y procesar por 1 minuto o hasta que todo esté bien incorporado.

5- Cubre con un poco de la salsa (1 a 2 cucharones, depende del tamaño de tu pyrex) el fondo del molde o pyrex donde vas a hornear las berenjenas. Reserva

6- Retira la humedad de las berenjenas, secándolas con un papel toalla o con un paño, extiéndelas y colócales en la punta 1 cucharada de la mezcla del pollo.

7- Coloca las berenjenas enrolladas en el molde, cúbrelas con suficiente salsa y lleva al horno por 30 minutos.

8- Transcurridos los 30 minutos, agrega el queso mozzarella y queso parmesano y lleva el horno nuevamente por 10 minutos más.