Esta es mi versión de enchiladas.

Aquí en casa tratamos de llevarlo ligero con la comida, sobre todo en estos días de cuarentena donde no estamos teniendo las rutinas de ejercicio acostumbrada, pero al mismo tiempo nos gusta comer rico y variado en lo posible, así que cada vez que cocino algo, trato de que tenga el menor impacto posible en nuestra falta de ejercicios.

Particularmente a mi no me gusta sentir los granos de habichuela enteros, así que en esta receta los estoy licuando y se los agrego al relleno de la tortilla, lo que a su vez hace que el relleno se sienta bien jugoso y cremoso, sin necesidad de incorporar tanta salsa.

Para la receta vas a necesitar:

Pechuga de pollo, tortillas de taco suaves integral, limón, sal de mesa, pimienta, ajo en polvo, orégano seco entero, cilantro fresco picado, passatta, azúcar crema, cebolla, habichuelas negras, queso cheddar, sour cream, aceite de oliva, chile seco (puedes sustituir por red pepper flakes), comino, chili powder y paprika ahumada.

Sazonamos las pechugas de pollo con el zumo de limón, sal, orégano, ajo en polvo, pimienta y cilantro fresco. Llevamos a hervir hasta que este bien cocido y reservamos 1/2 taza del liquido de cocción del pollo (si la cantidad que queda no llega a media taza, puedes agregar agua para completar). Una vez este listo el pollo, lo desmenuzamos y reservamos.

En la misma cacerola de cocción del pollo, agregamos aceite de oliva y salteamos el ajo por 1 minuto. Luego agregamos la cebolla y el chile entero. Salteamos por 1 minuto más y luego agregamos el líquido de cocción del pollo.

Incorporamos la passatta, el comino, orégano, chili powder, paprika ahumada y el azúcar. Dejamos hervir por 1 minuto, agregamos el cilantro y dejamos hervir por 1 minuto mas.

Retiramos el chile , licuamos toda la salsa y reservamos.

Retira el liquido de conserva de la lata de habichuela y en un recipiente aparte lleva a licuarlas con una pizca de sal y 1/2 taza de agua. Luego transferirlo a la misma cacerola donde cociste la salsa y deja hervir por 1 minuto y medio. Retira y reserva.

En este punto precalentamos el horno a 375F.

En la misma cacerola con 1 cucharadita de aceite de oliva, salteamos las cebollas del pollo por 1 minuto, luego agregamos las pechugas desmenuzadas , mezclamos bien, dejamos cocer por 1 minuto a fuego medio y luego incorporamos la mitad de la salsa reservada y el cilantro restante. Ajusta la sal si deseas.

Colocamos un poco de aceite de oliva y un poco de la salsa en el fondo del pyrex donde hornearas las enchiladas.

En la tortilla, coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno, luego agrega 1 cucharada de la crema de la habichuela, enrolla y coloca en el pyrex con la parte del cierre hacia abajo. Repite este paso para todas las tortillas. (La cantidad de tortillas, dependerá de la cantidad de relleno que utilices, puedes perfectamente poner cuanto relleno quieras y la cantidad de crema de habichuela que desees).

Luego que tengas las tortillas enrolladas, agrega el queso cheddar y cilantro picadito (opcional). Lleva al horno por 20 minutos.

Sirve acompañado de crema agria y aguacates.

Ingredientes:

Para el pollo

1 3/4 a 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas

1 1/2 cucharadita de zumo de limón

1 1/2 cucharadita de sal de mesa

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de orégano entero seco

1 cucharada de cilantro fresco picado

Pimienta molida al gusto

1/4 taza de cebolla roja picada

Para la salsa:

1/2 cucharadita de aceite de oliva

5 ajos aplastados

2 cucharadas de cebolla roja picada

2 chiles secos enteros ( puedes sustituir por 1/2 cucharadita de red pepper flakes)

2 tazas de passatta

1/2 taza del liquido de cocción del pollo

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de orégano seco entero

5 cucharaditas de chili powder

4 cucharaditas de paprika ahumada

1 cucharadita de azúcar crema

Para la crema de habichuelas:

1 lata de habichuelas negras

1/2 taza de agua

1 pizca de sal.

Para armar las enchiladas

1 paquete de tortillas suaves integral para tacos (puedes comprar low carb)

3/4 tazas de queso cheddar rallado

2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Crema agria para servir (opcional)

Indicaciones:

1- Aderezar las pechugas de pollo con el zumo de limón, sal, orégano, ajo en polvo, pimienta y cilantro fresco.

Llevar a hervir hasta que este bien cocido y reservar 1/2 taza del liquido de cocción del pollo (si la cantidad que queda no llega a media taza, puedes agregar agua para completar). Una vez este listo el pollo, desmenuzar y reservar.

2- En la misma cacerola de cocción del pollo, agregar aceite de oliva y saltear el ajo por 1 minuto. Luego agregar la cebolla y el chile entero. Saltear por 1 minuto mas y luego agregar el liquido de cocción del pollo.

3- Incorporar la passatta, el comino, orégano, chili powder, paprika ahumada y el azúcar.

Dejar hervir por 1 minuto, agregar el cilantro y dejar hervir por 1 minuto mas.

4- Retirar el chile , licuar toda la salsa y reservar.

5- Retirar el liquido de conserva de la lata de habichuela y en un recipiente aparte licuarlas con una pizca de sal y 1/2 taza de agua. Luego transferirlo a la misma cacerola de coccion de la salsa y dejar hervir por 1 minuto y medio. Retirar y reservar.

En este punto precalentar el horno a 375F.

6- En la misma cacerola con 1 cucharadita de aceite de oliva, saltear las cebollas del pollo por 1 minuto, luego agregar las pechugas desmenuzadas , mezclar bien, dejar cocer por 1 minuto a fuego medio y luego incorporar la mitad de la salsa reservada y el cilantro restante. Ajustar la sal si deseas.

7- Colocar un poco de aceite de oliva y un poco de la salsa en el fondo del pyrex donde serán horneadas las enchiladas.

8- En la tortilla, colocar de 2 a 3 cucharadas del relleno, luego agregar 1 cucharada de la crema de la habichuela, enrollar y colocar en el pyrex con la parte del cierre hacia abajo. Repetir este paso para todas las tortillas. (La cantidad de tortillas, dependerá de la cantidad de relleno que utilices, puedes perfectamente poner cuanto relleno quieras y la cantidad de crema de habichuela que desees).

9- Luego que tengas las tortillas enrolladas, agregar el queso cheddar y cilantro picadito (opcional). Llevar al horno por 20 minutos.

Servir acompañado de crema agria y aguacates.