Risotto de Camarones, Parmesano y Tomates
A mi me encantan los risottos y sobretodo si tienen camarones y queso parmesano.
Como estamos en cuarentena, necesito aprovechar al máximo todo lo que tengo en la nevera, para visitar el supermercado lo menos posible y también utilizar las cosas que tengo que están por vencer y los vegetales que casi están por dañar y así no se pierden.
Quería que este risotto no se sintiera tan parmesano y camarón, sino que tuviera un twist especial, así que agregue la salsa de tomates licuados , azafrán y tomillo.
Para esta receta vas a necesitar:
Camarones, caldo de pollo, vino blanco seco, tomillo, cebolla, ajo, perejil, queso parmesano, tomates san marzano, azafrán, puerron, mantequilla, aceite de oliva, arroz arbóreo, sal y pimienta.
Lleva a hervir juntos el caldo de pollo y el vino blanco seco.
Una vez hirviendo, agrega los camarones y deja cocer por 2 minutos, contados desde que empiecen a hervir.
Retira los camarones y reserva.
Continua hirviendo el caldo a fuego lento y tapado.
Aparte en una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega el aceite de oliva. Luego agrega el ajo, saltea hasta que este dorado y agrega la cebolla y deja cocinar hasta que estén transparentes.
Agrega el arroz y saltea por 1 minuto, luego agrega el vino y deja cocer hasta que haya reducido por completo.
Agrega el caldo 1 1/2 taza a la vez y moviendo constantemente hasta que seque el caldo. Repite el mismo paso hasta que el arroz este suave.
Revisa que el arroz este cocido completamente, baja el fuego y agrega el tomate licuado, tomillo y perejil. Mezcla bien y luego agrega los camarones y el azafrán.
Agrega el parmesano y el puerron y ajusta la sal y pimienta.
Risotto de Camarones, Parmesano y Tomates
Ingedientes:
Para el Caldo:
4 Tazas de caldo de pollo
1/4 taza vino blanco seco
Para el Risotto:
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de ajo picadito
3/4 taza de cebolla roja picadita
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/4 taza arroz arbóreo
1 1/4 taza de tomate San Marzano licuado con su jugo
3 hojas de tomillo
1 cucharada de perejil picadito
1 libra de camarones
1/4 cucharadita de azafrán
1 1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza puerron picadito (tallo)
Sal y Pimienta al gusto
Indicaciones
1- Lleva a hervir juntos el caldo de pollo y el vino blanco seco.
2- Una vez hirviendo, agrega los camarones y deja cocer por 2 minutos.
3- Retira los camarones y reserva. Continua hirviendo el caldo a fuego lento y tapado.
4- Aparte en una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla y agrega el aceite de oliva. Luego agrega el ajo, saltea hasta que este dorado y agrega la cebolla y deja cocinar hasta que estén transparentes.
5- Agrega el arroz y saltea por 1 minuto, luego agrega el vino y deja cocer hasta que haya reducido por completo.
6- Agrega el caldo 1 1/2 taza a la vez y moviendo constantemente hasta que seque el caldo. Repite el mismo paso con el resto del liquido.
7- Revisa que el arroz este cocido completamente, baja el fuego y agrega el tomate licuado, tomillo y perejil. Mezcla bien y luego agrega los camarones y el azafrán.
8- Agrega el parmesano y el puerron y ajusta la sal y pimienta.
